中秋不求人！空气炸锅零失败凤梨月饼，香甜酥软在家做！32

[空气炸锅做凤梨月饼]

哈喽，各位热爱生活、热爱美食的小伙伴们！我是你们的中文知识博主，今天我们要聊一个超级应景、又充满创意的话题——那就是如何在家里，用我们万能的空气炸锅，做出香甜酥软、颜值爆表的凤梨月饼！是不是光听着就流口水啦？

中秋佳节将至，月饼作为团圆的象征，是餐桌上不可或缺的美味。传统的月饼制作工艺复杂，需要烤箱，让不少厨房小白望而却步。但今天，我要告诉大家一个好消息：有了空气炸锅，做月饼不再是难事！特别是这款凤梨月饼，酸甜可口的凤梨馅搭配金黄酥软的饼皮，一口咬下去，仿佛把秋天的温柔和夏日的阳光都吃进了肚子里。更重要的是，自己动手做，健康卫生看得见，吃起来也更安心。

为什么选择空气炸锅做月饼？

你可能会问，空气炸锅真的能做出好吃的月饼吗？答案是肯定的，而且它还有不少传统烤箱无法比拟的优点：
操作简单：无需预热太久，温度控制相对直观。
省时省力：体积小巧，清洁方便。对于没有大烤箱或厨房空间有限的朋友来说，简直是福音。
受热均匀：空气炸锅通过高速热风循环加热，能够让月饼表面均匀上色，达到外酥里软的效果。
相对健康：虽然月饼本身油脂含量不低，但空气炸锅无需额外刷太多油，相比有些需要深炸的糕点，它烘焙的方式更为健康。

好了，废话不多说，我们这就进入正题，看看需要准备哪些材料，以及具体的制作步骤吧！

【空气炸锅凤梨月饼】所需材料

饼皮部分：

低筋面粉：150克
转化糖浆：100克（月饼的灵魂，能使饼皮上色并保持湿润）
枧水：2克（增加饼皮碱性，帮助上色，使饼皮更酥软）
花生油/玉米油：30克

馅料部分：

凤梨馅：500克（市售或自制均可。自制更健康，但耗时。建议初学者购买现成的，挑选凤梨味浓郁、甜度适中的品牌）

蛋液（刷表面用）：

蛋黄：1个
清水：5克

工具：

月饼模具：50克或75克（按个人喜好选择）
厨房秤
刮刀、硅胶铲
保鲜膜
喷壶（可选，用于喷水防止饼皮开裂）

【空气炸锅凤梨月饼】制作步骤详解

第一步：制作饼皮面团

1. 将转化糖浆、枧水和花生油倒入一个大碗中，用手动打蛋器或刮刀充分搅拌均匀，直到乳化，呈现均匀的浅黄色液体。

2. 将低筋面粉过筛加入液体中，用刮刀以“切拌”的方式混合，直至没有干粉即可，不要过度揉搓，以免面团起筋影响口感。

3. 将混合好的面团用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏松弛1-2小时。这一步非常重要，能让面团充分吸收水分，变得更柔软、有延展性，后续操作不容易开裂。

第二步：准备馅料和分剂

1. 将松弛好的饼皮面团取出，按照你使用的模具大小，将饼皮和馅料进行分剂。通常饼皮与馅料的比例是2:8或3:7。
* 例如，如果使用50克模具，饼皮分剂15克，凤梨馅分剂35克（约3:7）；或者饼皮12-13克，馅料37-38克（约2:8）。我个人更喜欢皮薄馅大，所以通常采用2:8的比例。

2. 将凤梨馅搓圆备用。

第三步：包月饼

1. 取一份饼皮面团，用手掌压扁成圆形，中间厚边缘薄。将搓好的凤梨馅放在饼皮中央。

2. 用虎口慢慢向上推饼皮，使其均匀包裹住馅料，直到完全收口。确保馅料没有暴露，也没有气泡在里面。

3. 将包好的月饼胚轻轻搓圆，表面稍微拍一层薄薄的面粉（防粘，并使花纹更清晰）。

4. 将月饼胚放入月饼模具中，轻压几次，使其花纹清晰地印在月饼表面。然后轻轻推出，放在铺有烘焙纸的空气炸锅内胆中。

第四步：空气炸锅烘烤

1. 预热空气炸锅：将空气炸锅调至160°C，预热5分钟。预热能让月饼受热更均匀，防止底部塌陷。

2. 第一次烘烤（定型）：
* 将月饼胚放入预热好的空气炸锅中，注意月饼之间留出空隙。
* 用160°C烘烤5分钟。这一步是为了给月饼定型，防止花纹烤糊。
* 取出月饼，待其稍微冷却，用喷壶在月饼表面轻轻喷一层水（防止月饼烤制时开裂）。

3. 刷蛋液：
* 将蛋黄和清水混合均匀，过筛（确保蛋液细腻，没有杂质）。
* 待月饼胚冷却至不烫手后，用羊毛刷蘸取少量蛋液，薄薄地刷在月饼表面花纹凸起处。注意不要刷太多，否则会影响花纹清晰度，烤出来也不好看。

4. 第二次烘烤（上色）：
* 将刷好蛋液的月饼再次放入空气炸锅中。
* 用150°C烘烤10-15分钟。烘烤过程中，请密切观察月饼上色情况，当表面呈金黄色即可取出。每台空气炸锅的脾气不同，温度和时间需要根据实际情况调整。如果颜色不够，可以适当延长2-3分钟；如果上色过快，可以降低温度或缩短时间。

第五步：回油与保存

1. 彻底冷却：刚出炉的月饼饼皮是比较硬的，口感不佳。一定要将其放在晾网上，完全冷却。

2. 回油：这是月饼制作中至关重要的一步！将完全冷却的月饼放入密封盒中，常温放置1-3天。在回油的过程中，饼皮会逐渐吸收馅料中的油分，变得更加柔软、湿润，并呈现出诱人的光泽。凤梨月饼通常回油时间比传统月饼短，大约1-2天即可。

3. 保存：回油后的月饼最好在常温下保存3-5天内食用。如果想延长保存时间，可以放入冰箱冷藏，但食用前最好提前取出回温，口感更佳。

制作小贴士（成功秘诀都在这儿！）
转化糖浆和枧水不可少：它们是月饼饼皮成功的关键，不要随意替换或省略。转化糖浆能提供月饼特有的风味和柔软度，枧水则帮助上色和增加酥软。
面团松弛要到位：松弛时间不足会导致面团缺乏延展性，包的时候容易开裂。
饼皮与馅料比例：新手建议饼皮分量稍多一点（例如3:7），更容易包裹。熟练后可尝试2:8。
包月饼手法：要轻柔均匀，确保馅料完全被包裹，不要有气泡，否则烘烤时容易爆裂。
空气炸锅温度和时间：第一次制作，一定要勤观察！每家空气炸锅的功率和实际温度都有差异，我给出的时间温度仅供参考。可以先烤一个试试看，找到最适合自己机器的设置。
刷蛋液要薄而匀：只刷凸起的花纹部分，薄薄一层就好，太多会导致花纹模糊，影响美观。
喷水很关键：第一次烘烤后喷水能有效防止月饼在后续烘烤中开裂。
耐心等待回油：这是决定月饼口感和光泽的最终一步，千万不要心急。回油后的月饼才是真正的美味！