空气炸锅叉烧溏心蛋：懒人食谱，在家也能做出黯然销魂的港式美味！26

[空气炸锅做叉烧蛋]

哈喽，各位美食探索家们，大家好呀！我是你们的中文知识博主，今天咱们要聊的这道菜，绝对能让你家的餐桌瞬间升级，美味指数爆表！它就是——空气炸锅版叉烧溏心蛋！

你可能会问，空气炸锅不是做炸物的吗？叉烧和溏心蛋怎么跟它搭上边？别急，这正是今天要揭秘的“懒人美食”魔法！我们不仅要用空气炸锅做出外焦里嫩、蜜汁诱人的叉烧肉，还要搭配上那吹弹可破、流心诱人的溏心蛋，最后再用叉烧的灵魂酱汁来浸润它。想象一下，一口咬下去，甜咸交织的叉烧肉汁在口中爆开，随即是Q弹的蛋白、绵密的蛋黄，以及那缓缓流淌的琥珀色蛋液……我的天呐，这简直是味蕾的极致享受，足不出户就能体验到港式茶餐厅的经典风情！

这道菜，看似复杂，实则掌握了诀窍，就能轻松搞定。尤其对于厨房小白或者时间紧张的上班族来说，空气炸锅简直是拯救人类的神器！今天，我就来手把手教大家，如何利用空气炸锅，将叉烧肉的制作化繁为简，再搭配上完美的溏心蛋，让这道“黯然销魂”的美味成为你家餐桌上的常客。

一、为什么选择空气炸锅来做叉烧？它的优势在哪？

传统叉烧的制作，往往需要烤箱，而且火候控制颇有讲究，一不小心就容易烤干或者烤焦。空气炸锅的出现，为家庭制作叉烧带来了革命性的便利！

1. 操作简单，省心省力： 空气炸锅体积小巧，预热快，操作界面直观。只需要设置好温度和时间，中途翻面和刷酱，省去了传统烤箱的复杂操作和长时间等待。

2. 受热均匀，外焦里嫩： 空气炸锅通过高速循环的热风来烹饪食物，能让叉烧肉的表面迅速形成焦糖化的脆皮，锁住肉汁，达到外表微焦、内里软嫩多汁的完美口感。

3. 油烟少，更健康： 相较于煎炸，空气炸锅几乎不需要额外用油，通过逼出食材本身的油脂来达到酥脆效果，大大减少了油烟，也让叉烧吃起来更健康，更少负担。

4. 清洁方便： 大多数空气炸锅的炸篮和炸锅都采用不粘涂层，清洁起来非常方便，省去了油腻的厨房清理烦恼。

二、准备食材：打造美味叉烧溏心蛋的基石

好的食材是成功的一半，我们先来列一下制作这份“黯然销魂”的叉烧溏心蛋所需的所有材料。

【叉烧肉部分】
猪肉： 500克-700克。首选猪梅花肉（猪颈肉或前腿肉），这部分的肉肥瘦相间，口感最佳，做出来软嫩多汁。如果没有，也可以用五花肉，但注意切掉过多肥肉，或选择偏瘦的五花肉。
叉烧酱： 3-4汤匙（约60-80克）。市售的叉烧酱很方便，如李锦记、海天等品牌都有不错的选择。如果你想自制，可以用：海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、红曲粉（增色，可选）按比例混合。
蜂蜜/麦芽糖： 2汤匙。用于最后刷表面，增加光泽和风味。
蒜末： 1汤匙。
姜片： 2-3片。

【溏心蛋部分】
鸡蛋： 4-6个。选择新鲜的常温鸡蛋，这样不容易破裂且易剥壳。
酱油： 3汤匙（生抽）。
味淋（Mirin）： 2汤匙。没有的话可用1汤匙米酒+1汤匙糖代替。
纯净水/凉白开： 50毫升。
盐：少许（煮鸡蛋用）。
冰块： 一大碗，用来冰镇鸡蛋。

【装饰/点缀】
小葱花：适量。
白芝麻：适量。

三、制作步骤：空气炸锅叉烧与溏心蛋的完美结合

接下来，就跟着我一步一步，打造这份美味吧！

第一步：腌制叉烧肉（灵魂的注入）

1. 处理猪肉： 将梅花肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。如果肉块太大，可以切成2-3厘米厚的长条，这样更容易入味也方便空气炸锅烹饪。注意不要切太薄，否则容易烤干。

2. 制作腌料： 将叉烧酱、蒜末和姜片放入一个大碗中，混合均匀。如果你想颜色更红润，可以加入少许红曲粉（大约1/4茶匙）。

3. 充分腌制： 将处理好的猪肉放入腌料碗中，用手充分按摩，确保每一面都均匀沾上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。腌制时间越长，肉越入味，口感越好。

第二步：空气炸锅制作叉烧肉（懒人魔法）

1. 预热空气炸锅： 将空气炸锅设定为180°C，预热5分钟。预热能让食物受热更均匀，也能缩短烹饪时间。

2. 放入叉烧肉： 将腌制好的叉烧肉从冰箱取出，稍稍沥去多余酱汁。将肉块平铺在空气炸锅的炸篮中，注意不要叠放，否则受热不均。如果肉多，可以分批炸。

3. 第一次炸制： 以180°C炸制15分钟。时间到后，取出炸篮，给叉烧肉翻面。

4. 第二次炸制并刷蜜汁： 将蜂蜜（或麦芽糖）与腌制叉烧肉剩余的酱汁混合，制成蜜汁酱。给翻面后的叉烧肉表面均匀刷上一层蜜汁酱。然后以180°C继续炸制10-15分钟。期间可以再翻面一次，再刷一次蜜汁，确保两面都均匀上色和焦化。

5. 检查熟度： 用筷子扎一下肉最厚的部分，如果没有血水渗出，肉质饱满有弹性，就表示熟了。如果喜欢焦一点的口感，可以在最后2-3分钟将温度调高到200°C，让表面迅速上色并焦化。

6. 静置： 将炸好的叉烧肉取出，放在砧板上，用锡纸盖好，静置5-10分钟。这一步非常重要，能让肉汁重新回流到肉里，保持叉烧肉的鲜嫩多汁，切开时才不会干柴。

7. 切片： 待叉烧肉静置完成后，切成约0.5厘米厚的片状，摆盘备用。

第三步：制作溏心蛋（温柔的艺术）

完美的溏心蛋是这道菜的灵魂，掌握好时间和技巧是关键。

1. 准备冰水： 在一个大碗中放入足量的冰块，加入凉水，制成冰水混合物，备用。

2. 煮鸡蛋：

锅中烧开足量的水，水要能没过鸡蛋。水中加入一小撮盐（据说可以防止鸡蛋破裂，并更容易剥壳）。
水开后转中小火，用勺子将常温鸡蛋（如果鸡蛋刚从冰箱取出，建议提前回温至室温，否则温差过大容易裂开）缓慢放入开水中，避免撞击锅底。
计时：中小火煮6分半到7分钟。这个时间是制作完美溏心蛋的关键，6分半蛋黄更流淌，7分钟蛋黄半凝固半流淌，可根据个人喜好调整。
煮鸡蛋期间，可以轻轻搅拌几下，让蛋黄保持在中心。

3. 冰镇剥壳：

鸡蛋煮好后，立即捞出，迅速放入准备好的冰水中，浸泡至少5分钟，直到鸡蛋完全冷却。冰镇的作用是迅速中止鸡蛋的烹饪过程，保持蛋黄的溏心状态，同时也能让蛋壳与蛋白分离，更容易剥壳。
在冰水中剥壳：轻敲鸡蛋头部和底部，然后顺着裂缝轻轻剥开。在水下剥，能让水流帮助蛋壳与蛋白分离，减少对蛋白的损伤。