空气炸锅金刚角：少油酥脆的年味儿，健康美味轻松搞定！239

大家好，我是你们的中文知识博主小厨，今天带大家“炸”出一道充满年味的传统点心！

春节临近，年味儿渐浓，除了各式各样的硬菜，那些承载着儿时记忆的传统点心也悄然爬上了餐桌。提到金刚角，很多朋友可能会立刻联想到那香喷喷、金灿灿的油炸画面——外皮酥脆，内馅香甜，一口咬下满是坚果的醇厚。然而，美味的背后，往往伴随着油腻、油烟以及清洗厨房的烦恼。对于追求健康生活，又对传统美味念念不忘的我们来说，有没有一种两全其美的方法呢？当然有！今天，我要带大家解锁一个秘密武器——空气炸锅，用它来制作我们心心念念的金刚角！

别以为空气炸锅只能做薯条炸鸡，它在制作中式点心方面同样表现出色，尤其是像金刚角这种需要酥脆口感的食物。空气炸锅能以“少油”甚至“无油”的方式，模拟油炸的效果，让食物表面形成一层酥脆的外壳，同时锁住内部的水分和香气。这意味着，我们可以告别油锅的喧嚣，享受更健康的美味，让厨房保持清爽，让家人吃得更安心。

什么是金刚角？

在开始制作之前，我们先来认识一下这位“主角”。金刚角，也叫“油角”或“角仔”，是广东、广西等地过年必备的传统小吃。它的形状像一个弯弯的牛角，也有点像古代的元宝，寓意着来年丰衣足食、招财进宝。传统的金刚角内馅通常由炒香的花生碎、椰蓉、白芝麻、细砂糖等组成，外皮酥脆金黄，内馅甜而不腻，香气扑鼻。每逢春节，家家户户围坐在一起包金刚角，不仅是制作美食，更是一种传承文化、分享团圆喜悦的方式。

为什么选择空气炸锅制作金刚角？

1. 更健康： 最大的优点就是大大减少了用油量。传统油炸金刚角会吸收大量食用油，热量高且容易上火。空气炸锅只需在表面薄薄刷一层油，就能达到类似酥脆的效果，让美味与健康兼得。

2. 更便捷： 无需等待油温，无需担心油花四溅，操作简单安全。对于厨房新手来说，空气炸锅无疑是更友好的选择。

3. 更清洁： 告别油烟缭绕的厨房环境，炸篮清洗也比油锅方便得多，让你的烹饪体验更加愉悦。

4. 口感不打折： 很多人担心空气炸锅做出来的金刚角会干柴，其实不然！只要掌握好技巧，空气炸锅也能做出外皮酥脆、内馅香甜，甚至比油炸更清爽的美味金刚角。

空气炸锅金刚角制作教程

接下来，就让我们一步步学习如何用空气炸锅制作金刚角吧！这个配方大约可以制作15-20个金刚角。

【准备食材】

面团部分：
中筋面粉：200克
鸡蛋：1个（约50克）
白砂糖：20克
猪油或植物油：20克
清水：约50-60毫升（根据面粉吸水性调整）

馅料部分：
熟花生碎：50克（提前烤香或炒香，去皮碾碎）
椰蓉：30克
熟白芝麻：20克
细砂糖：30-40克（根据喜好调整甜度）
熟糯米粉：10克（或炒熟的面粉，用于吸油和增加粘性）
猪油或植物油：10克（增加馅料湿润度和香气）

其他：
食用油：适量（用于刷金刚角表面）

【制作步骤】

第一步：制作面团

在一个大碗中，将面粉、白砂糖混合均匀。打入鸡蛋，加入猪油（或植物油）。用筷子搅拌成絮状，然后分次少量加入清水，揉成一个光滑且软硬适中的面团。面团要稍微硬一点点，这样炸出来的金刚角才够酥脆。揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟，让面筋松弛，方便后续擀开。

第二步：准备馅料

在另一个碗中，将熟花生碎、椰蓉、熟白芝麻、细砂糖和熟糯米粉混合均匀。最后加入猪油（或植物油），用手抓匀。馅料的湿润度以能捏成团，但又不油腻为宜。如果觉得太干可以稍微加一点点水或油，太湿则加点熟糯米粉。捏一小块尝尝，甜度根据个人喜好调整。

第三步：包制金刚角

1. 将松弛好的面团取出，无需揉搓，直接搓成长条，然后分成约15-20个大小均匀的小剂子。

2. 取一个小剂子，用擀面杖擀成薄而圆的面皮（直径约7-8厘米，越薄越酥脆，但也要注意不要擀破）。

3. 在面皮的中央放上适量的馅料（约一小勺），馅料不要放太多，以免后续封口困难。

4. 将面皮对折，用手指将边缘压紧。然后用叉子将边缘压出花纹，这样做不仅美观，还能更好地将金刚角封口，防止烘烤时开裂。

5. 重复以上步骤，直到所有面团和馅料都用完。

第四步：空气炸锅烹制

1. 预热： 将空气炸锅设置为180°C，预热5分钟。预热的目的是为了让金刚角放入后能快速受热，形成酥脆表皮。

2. 刷油： 将包好的金刚角均匀地摆放入空气炸锅的炸篮中，注意不要堆叠，分批烤制。在每个金刚角表面均匀刷上一层薄薄的食用油。这是空气炸锅版金刚角酥脆的关键！油不要太多，薄薄一层即可。

3. 烘烤： 将炸篮放入预热好的空气炸锅。设置180°C，先烘烤8-10分钟。

4. 翻面： 时间到后，拉出炸篮，给金刚角翻个面，再次在另一面刷上薄薄的食用油（如果之前刷得够多且均匀可以省略此步）。

5. 继续烘烤： 再次放入炸篮，继续以180°C烘烤约5-8分钟，或直到金刚角表面呈金黄色，看起来非常酥脆即可。由于各家空气炸锅的功率和实际温度有所差异，请在最后几分钟密切观察，避免烤焦。

6. 取出放凉：将烤好的金刚角取出，放置在晾网上放凉。刚出锅的金刚角可能感觉还不够酥脆，放凉后就会变得非常酥脆了。

【小厨贴士】

1. 面团软硬： 面团要稍微偏硬一点，擀面时才能擀得更薄，烤出来口感更酥脆。但也不要太硬，否则擀不开。

2. 馅料调整： 馅料的甜度和坚果种类都可以根据个人喜好调整，可以加入核桃碎、瓜子仁等。如果馅料太散，可以适当增加熟糯米粉或少许蜂蜜来增加粘合度。

3. 刷油不可省： 空气炸锅制作金刚角，表面刷油是形成酥脆口感的关键。油量要适中，薄薄一层，确保每个面都能接触到油。

4. 分批烤制： 炸篮内不要一次性放太多金刚角，保持一定的空隙，让热空气充分循环，才能烤出均匀酥脆的效果。

5. 观察上色： 空气炸锅的脾气各有不同，烘烤时注意观察金刚角的上色情况，适时调整时间和温度，防止烤焦。

6. 保存： 制作好的金刚角，待完全放凉后，放入密封容器中保存，可以保持酥脆口感，尽快食用风味最佳。

看，是不是很简单？空气炸锅金刚角，不仅保留了传统美味的酥脆口感，更让制作过程变得简单健康。当你咬下第一口，那花生椰蓉的香甜、面皮的酥脆在口中交织，熟悉的年味儿瞬间充盈味蕾，你会发现，健康美味真的可以兼得！这个春节，不妨动手做一盘空气炸锅金刚角，与家人分享这份特别的年味儿吧！

如果你有更好的制作小窍门，也欢迎在评论区分享给我哦！我们下期再见！

2025-10-13

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