空气炸锅做陈皮排骨：美味低油秘籍，新手也能轻松搞定！381

哈喽，各位美食爱好者！我是你们的中文美食知识博主，今天咱们要聊一个既时髦又经典的厨房话题——用空气炸锅做陈皮排骨！

随着健康饮食理念的深入人心和厨房小家电的不断升级，空气炸锅已经成为很多家庭的“新宠”。它以少油甚至无油的方式，模拟传统油炸的酥脆口感，让美味与健康不再冲突。而陈皮排骨，作为一道经典的广式家常菜，以其独特的陈皮芳香和排骨的鲜甜软糯，俘获了无数食客的心。今天，我就要教大家如何巧妙结合这二者，用空气炸锅做出低油美味、香气扑鼻的陈皮排骨！

陈皮的灵魂：越陈越香的秘密

在开始制作之前，我们先来聊聊这道菜的灵魂——陈皮。陈皮，顾名思义，是晒干并放置多年的橘子皮。它不仅仅是一种调料，更是一味药材，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮的香气独特而深沉，与肉类尤其是猪肉搭配，能有效去除腥味，增添一股清新的甘醇。优质的陈皮，通常是新会陈皮，年份越久，香气越浓郁，药用价值也越高，所以有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。制作陈皮排骨，选择三年以上的老陈皮效果最佳。

【空气炸锅陈皮排骨】食材准备

这道菜的食材其实非常简单，主要就是排骨和陈皮，加上一些基础调料。跟着我准备起来吧！
猪小排：500克（建议选择肋排，带点肥肉口感更好，也更易炸出焦香）
陈皮：5-8克（约2-3小片，根据个人喜好调整，年份越老用量可略少）
姜片：3-5片
蒜末：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：0.5汤匙
蚝油：1汤匙
料酒：1汤匙
白砂糖：1茶匙（或冰糖几粒，提鲜增亮）
玉米淀粉：1汤匙
食用油：少量（用于排骨表面或空气炸锅内壁防粘）
白芝麻、葱花：少许（装饰用）

【空气炸锅陈皮排骨】详细制作步骤

第一步：陈皮的活化

将陈皮用清水浸泡约30分钟至软，期间换水1-2次。泡软后，用小刀轻轻刮去陈皮内侧的白色囊状物（这部分会略带苦涩味，刮掉能让味道更纯粹）。刮净后，将陈皮切成细丝备用。

第二步：排骨的处理

猪小排斩成约5-7厘米长的段，用清水反复冲洗几遍，直至水清澈，去除血水。也可以将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。这一步叫做“焯水”，能有效去除排骨的腥味，让肉质更紧实。

第三步：美味的腌制

将处理好的排骨放入一个大碗中，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖和切好的陈皮丝。用手抓匀，确保每一块排骨都均匀沾上酱汁。然后加入玉米淀粉，再次抓匀，淀粉能锁住肉汁，让排骨口感更滑嫩。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，最好能腌制2小时以上，甚至过夜，这样排骨才能充分入味。

第四步：空气炸锅的预热与烹饪

将空气炸锅预热至180℃，预热5分钟。在空气炸锅的炸篮底部铺上一层烘焙纸，或者刷上少量食用油防粘，也可以直接在排骨表面薄薄刷一层油，这样炸出来的排骨颜色会更漂亮，口感也会更酥脆。将腌制好的排骨平铺在炸篮中，注意不要堆叠，分批烤制效果会更好，确保每块排骨受热均匀。

将炸篮放入空气炸锅，设置180℃，先炸15分钟。15分钟后取出炸篮，将排骨翻面，继续设置180℃，再炸10-15分钟。具体时间可根据排骨的大小和空气炸锅的功率进行调整。观察排骨表面，炸至金黄焦香，用筷子能轻松扎透，就表示熟透了。

第五步：出锅与点缀

将炸好的陈皮排骨取出，装盘。撒上少许白芝麻和葱花点缀，即可趁热享用。那浓郁的陈皮香气和排骨的肉香扑鼻而来，咬一口，外酥里嫩，咸甜适中，绝对让你停不下来！

【美味小贴士】
陈皮用量：陈皮的用量根据个人喜好调整，喜欢浓郁陈皮味的可以多放一点，但不宜过多，以免喧宾夺主。
排骨选择：选择带点肥肉的肋排会更香，炸出来也更滋润。如果偏爱瘦肉，也可以选用猪里脊切块，但炸的时间需要缩短。
腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味。如果时间允许，最好提前一晚腌制。
炸制分批：空气炸锅容量有限，一定要分批炸制，避免排骨堆叠，否则会影响受热和酥脆度。
检查熟度：在炸制过程中，可以多次打开炸篮检查排骨的颜色和熟度。用筷子扎一下最厚的部位，没有血水流出即可。
蜂蜜/麦芽糖：如果喜欢排骨表面更油亮、口感更甜，可以在最后几分钟，用少许蜂蜜或麦芽糖兑水刷在排骨表面，再炸2-3分钟，会更加诱人。

结语：健康美味，轻松掌握

空气炸锅做陈皮排骨，不仅减少了油炸的油腻感，让这道传统美食更加健康，而且操作简便，省去了油锅的繁琐和清洁的烦恼。无论是厨房新手还是烹饪达人，都能轻松掌握。当那金黄酥脆、香气四溢的陈皮排骨端上餐桌，相信一定会赢得全家人的赞叹！赶紧动手试试吧，让你的餐桌多一道健康又美味的广式家常菜！如果你有任何疑问或心得，欢迎在评论区与我分享，我们下期美食再见！

2025-10-14

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