空气炸锅做花生牛轧糖：零失败秘籍，新手也能轻松搞定！113

[空气炸锅做花生牛轧糖]

哈喽，各位甜品爱好者！我是你们的中文知识博主。说到牛轧糖，那Q弹香甜、奶味浓郁的口感，配上酥脆的花生，简直是让人欲罢不能的美味。但一提到自制牛轧糖，很多人是不是都会望而却步？担心熬糖火候难控制？担心粘锅清洗麻烦？担心做出来硬邦邦或软塌塌？别怕！今天，我就要给大家带来一个颠覆性的做法——用你家的小家电神器“空气炸锅”来做花生牛轧糖！是不是听起来就很心动？不仅省时省力，成功率还极高，保证让你轻松做出香甜软糯、奶味十足的完美牛轧糖！

为什么选择空气炸锅来做牛轧糖？

在传统的牛轧糖制作中，最关键也是最考验功力的，就是熬糖。而空气炸锅虽然不能直接熬糖，但它在处理花生米这一步上，有着得天独厚的优势：
受热均匀：空气炸锅通过360°热风循环，能让花生米受热均匀，烤出来的花生酥脆度一致，香味更浓郁。
温度精准：可以精确控制烘烤温度和时间，避免花生烤焦或不熟，为牛轧糖奠定最佳口感基础。
操作简单：只需设置好温度和时间，中途偶尔翻动即可，无需像炒花生一样全程盯着，大大降低了制作难度。

所以，空气炸锅虽然只是辅助了其中一步，但却解决了花生处理这个重要环节的痛点，让整个牛轧糖的制作过程变得更加轻松可控！

空气炸锅版花生牛轧糖：所需材料

这份食谱使用的是棉花糖简易法，无需熬糖，大大降低了失败率！
棉花糖：200克（原味大颗棉花糖最佳，能提供天然的甜度和嚼劲）
花生米：150克（生花生米，最好是红皮小粒花生，香味更浓）
全脂奶粉：80克（奶粉是牛轧糖奶香味的关键，建议选择品质好的全脂奶粉，口感更醇厚）
无盐黄油：30克（黄油能增加牛轧糖的香气和软糯度）
（可选）盐：1克（少许盐能平衡甜味，让口感更有层次）
（可选）其他坚果或果干：适量（如巴旦木、蔓越莓干等，增加风味和口感）

空气炸锅版花生牛轧糖：所需工具
空气炸锅
不粘锅（或厚底锅）
耐高温硅胶刮刀（或木铲）
烘焙油纸或硅油纸
擀面杖
砧板或硅胶垫
锋利的刀具

空气炸锅版花生牛轧糖：详细制作步骤

第一步：空气炸锅烤花生米

将生花生米放入空气炸锅的炸篮中，平铺均匀。设置温度160°C，时间10-15分钟。中途大约5分钟时拉出炸篮，轻轻晃动或翻拌一下花生米，使其受热更均匀。烤好的花生米会有浓郁的坚果香气，表皮开裂，尝一颗是酥脆的。烤好后取出，稍微放凉，搓掉花生红衣（去皮口感更佳，也可以不去）。去皮后将花生粒掰成两半备用。

小贴士：花生米烤制时间根据自家空气炸锅的脾气和花生米的大小会有所不同，务必在中途观察，避免烤焦。烤好的花生米余温还会继续加热，所以不要等完全凉透了再取出。

第二步：融化黄油与棉花糖

准备一个不粘锅，开小火（一定要小火！）。放入无盐黄油，待黄油完全融化成液体。然后倒入棉花糖，用硅胶刮刀不停地搅拌，让棉花糖在黄油中慢慢融化。这个过程需要耐心，保持小火，避免棉花糖糊底或结块。直到棉花糖完全融化，变成细腻顺滑的黏稠液体状，像拉丝的芝士一样。

小贴士：火候是关键！全程小火，宁可慢一点，也不要开大火导致棉花糖焦化，否则会有苦味，影响牛轧糖的口感和颜色。

第三步：加入奶粉

棉花糖完全融化后，立刻关火。迅速分次筛入全脂奶粉（如果加盐，也在此时加入），用刮刀快速搅拌。记住，动作一定要快，将奶粉与棉花糖液体充分混合均匀，直到看不见干粉，面团变得有韧性且不粘锅。

小贴士：奶粉分次加入更容易搅拌均匀，避免一次性加入导致结块。关火后操作是为了防止温度过高导致奶粉结块或变质。

第四步：混入花生米

待奶粉与棉花糖面团混合均匀后，立即倒入烤好的花生米（和其他可选的坚果或果干）。继续用刮刀快速翻拌，让花生米均匀地包裹在牛轧糖面团中。这一步也要迅速完成，因为牛轧糖面团冷却后会变得越来越硬，不容易混合。

第五步：整形与冷却

在砧板或硅胶垫上铺一张烘焙油纸，将混合好的牛轧糖面团倒在油纸上。再在牛轧糖上方盖上一张油纸，用擀面杖将其擀平，擀成约1.5-2厘米厚的长方形或正方形。擀的时候可以稍微用力，让牛轧糖压实。整形好后，在室温下彻底放凉变硬。也可以放入冰箱冷藏30-60分钟，加速冷却定型。

小贴士：擀面杖上抹点油或套个保鲜袋，可以防止牛轧糖粘在擀面杖上。整形时动作要快，趁热整形效果最好。

第六步：切块与包装

待牛轧糖完全冷却变硬后，揭开上层油纸，用锋利的刀将其切成自己喜欢的小块。切的时候可以在刀刃上抹一点油，或者每切几下就用湿布擦一下刀，可以有效防止粘刀。切好的牛轧糖用糖纸独立包装起来，既美观又方便保存。

完美牛轧糖的关键秘诀：
花生烤制：空气炸锅温度和时间是关键，宁愿少量多次观察，也不要一次性烤焦。花生要完全冷却后才加入，避免热花生导致棉花糖面团过软。
火候掌握：融化黄油和棉花糖时全程小火，这是保证牛轧糖口感细腻的关键。
搅拌速度：加入奶粉和花生后，搅拌动作一定要快而有力，确保所有材料均匀混合。
趁热整形：牛轧糖面团冷却会很快变硬，因此混合好后要趁热快速整形。
彻底冷却：切块前务必让牛轧糖彻底冷却变硬，否则会粘刀，切不出漂亮的形状。
保存：做好的牛轧糖要密封保存，放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以免融化或受潮发粘。一般常温保存可达一周，冷藏可延长至两周。

创意拓展：让你的牛轧糖更出彩！
蔓越莓牛轧糖：在加入花生米的同时，加入切碎的蔓越莓干，酸甜可口，解腻增香。
抹茶牛轧糖：在加入奶粉时，同步加入5-10克抹茶粉，制作出清新淡雅的抹茶味牛轧糖。
可可牛轧糖：用等量的可可粉代替部分奶粉，制作出浓郁的巧克力牛轧糖。
多种坚果：除了花生，还可以加入烤香的巴旦木、腰果、开心果等，丰富口感和营养。

是不是超级简单？有了空气炸锅的加持，曾经让人望而却步的牛轧糖，现在也变得触手可及。这款空气炸锅版花生牛轧糖，不仅制作过程简单，成功率高，而且自己做的用料实在，味道更是甩市售的几条街！无论是作为下午茶的小点心，还是过年过节的伴手礼，都绝对能惊艳到你的家人和朋友！

还等什么？赶紧翻出你家的空气炸锅和食材，一起动手制作这份充满爱意和美味的自制花生牛轧糖吧！如果你有任何疑问或更好的制作小技巧，欢迎在评论区留言分享哦！我们下期再见！

2025-10-29

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