空气炸锅做桃酥：酥到掉渣的家常美味，新手零失败教程！8

哈喽，各位爱吃会做的朋友们！我是你们的中文知识博主，今天咱们来聊点特别的——用空气炸锅做出酥到掉渣的经典中式点心：桃酥！

说到“桃酥粉”，很多朋友可能会有点疑惑，它是指桃酥的预拌粉吗？其实不然，我们今天的主题是【空气炸锅做桃酥】，也就是教大家如何利用空气炸锅这个神器，从零开始做出香酥可口的桃酥。之所以标题里会出现“桃酥粉”，可能是因为它那酥松的口感，一碰就化成粉末的感觉吧！不过别担心，今天咱们就是要彻底搞清楚，让大家在家也能轻松复制这份传统美味，而且是低油健康的空气炸锅版本哦！

桃酥，作为我们国家历史悠久的一种传统糕点，以其独特的酥脆口感、浓郁的蛋香和芝麻香（或核桃香）而闻名。它不光承载着很多人的童年记忆，也是我们日常茶点的好选择。但传统桃酥通常需要烤箱，而且用油量不小。今天，有了空气炸锅，一切都变得简单起来！它不仅能省去预热烤箱的麻烦，还能在相对短的时间内，用更少的油做出同样甚至更美味的桃酥，简直是厨房小白和健康达人的福音。

桃酥为什么会“酥”？揭秘酥松口感的秘密

在开始制作之前，我们先来了解一下桃酥的“酥”从何而来。这主要归功于以下几个方面：
油脂的运用： 桃酥中的油脂含量相对较高，油脂在面粉中会形成隔离层，阻止面筋的形成，从而使面团的延展性降低，烘烤后变得酥脆。
小苏打和泡打粉： 这两种膨松剂在受热后会产生气体，使面团内部形成均匀的孔洞，增加酥松感。这也是桃酥表面出现自然裂纹的关键。
面粉的选择： 通常使用低筋面粉，其蛋白质含量低，面筋少，更易形成酥松的质地。
不过度揉搓： 过度揉搓会使面粉中的面筋产生，导致桃酥口感变硬，失去酥脆。

了解了这些原理，我们就能更好地掌握制作技巧，做出完美的桃酥啦！

空气炸锅版桃酥：详细食材与步骤

现在，我们准备好你的空气炸锅，跟着我一起动手吧！

【准备食材】

低筋面粉：150克
食用油（玉米油、葵花籽油、花生油均可，无特殊气味）：70-80克（喜欢更酥的可以加到80克）
细砂糖：50-60克（根据个人喜甜度调整）
鸡蛋：1个（约50克，留下少许蛋液用于刷表面）
泡打粉：2克
小苏打：1克
盐：1克（提味，可省略）
熟黑芝麻或白芝麻：适量（装饰用，也可加少许核桃碎）

【制作步骤】

第一步：混合液态材料

在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入细砂糖、盐和食用油。用手动打蛋器或刮刀充分搅拌均匀，直到糖基本融化，油和蛋液完全乳化，混合物变得有些浓稠，颜色略发白。这一步是保证桃酥口感细腻的关键。

第二步：筛入粉类

将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合后，过筛加入到第一步的液态混合物中。过筛的目的是去除面粉中的结块，让粉质更细腻，也方便后续混合。

第三步：混合成团

用刮刀或者戴手套用手，以“按压”或“切拌”的方式将粉类和液态材料混合。切记不要过度揉搓！只要混合成一个柔软且不粘手的面团即可。如果面团太干，可以稍微增加一点点油；如果太湿，可以少量增加一点点面粉。面团的理想状态是像耳垂一样柔软。

第四步：分割整形

将面团分成15-20克左右的小剂子（具体大小根据个人喜好和空气炸锅大小调整）。将每个小剂子揉圆，然后用手掌轻轻按扁，边缘可能会出现自然的裂纹。如果你想让桃酥表面有标志性的裂纹，可以在中间用拇指轻轻按压一下，或者用刀背划一个“十”字，但不要切断。在桃酥表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上少许熟芝麻或核桃碎。

第五步：空气炸锅烘烤
预热： 将空气炸锅设置为160°C，预热5分钟。预热能让桃酥在放入后迅速受热，更好地膨胀和形成酥脆外壳。
摆放： 在空气炸锅炸篮底部铺上一层烘焙纸（或锡纸），将整形好的桃酥胚间隔摆放好，不要摆放得太挤，留出膨胀的空间。
烘烤： 将炸篮放入预热好的空气炸锅中，以160°C烘烤15-18分钟。烘烤中途可以拉出炸篮观察一下，如果发现上色不均匀，可以轻轻翻动或者调整位置。具体时间请根据自家空气炸锅的脾气灵活调整。桃酥表面金黄，边缘颜色更深一些，用手轻轻按压感觉结实，就表示烤好了。

第六步：冷却享用

桃酥烤好后，不要急着取出来，因为刚出锅的桃酥是比较软的。让它们在炸篮里稍微冷却几分钟，等余温散去，桃酥就会变得非常酥脆了。完全冷却后，即可享用这份香酥美味！

桃酥制作成功的【关键秘诀】和【常见问题解答】

想要做出零失败的桃酥？这几个小秘诀你一定要知道！

【成功秘诀】

油的选择很重要： 建议使用无味的植物油，如玉米油、葵花籽油。花生油有特殊的香味，会给桃酥增添风味，但如果你不喜欢，还是选择无味的。不建议使用橄榄油，味道太重。
糖量可调整： 如果你喜欢甜度适中的，50克细砂糖就足够了。喜欢更甜的可以加到60克。
蛋液要留一点： 刷表面的蛋液会让桃酥颜色更金黄诱人，也能让芝麻更好地附着。
不要过度揉面： 这是制作桃酥最重要的原则！揉搓过度会使面团起筋，烤出来的桃酥就不酥了，口感会发硬。轻轻按压、切拌混合即可。
温度与时间： 空气炸锅的品牌和型号不同，温度和时间会有差异。建议第一次制作时，从低温度和短时间开始，比如150°C烤10分钟，然后根据上色情况每次增加2-3分钟，直到桃酥表面金黄。宁可多烤几分钟，也不要一次性烤焦。
完全冷却再品尝： 刚出锅的桃酥内部还比较软，等完全冷却后，热量散发，桃酥就会变得非常酥脆。

【常见问题与解决方案】

桃酥烤出来不酥，口感发硬？

原因： 最常见的原因是面团过度揉搓，导致面筋形成。或者是油脂量不足。
解决方案： 严格控制揉面时间，只混合成团即可。检查油脂比例，确保足够。

桃酥表面不裂开，或者裂纹不明显？

原因： 可能是面团偏干，或者膨松剂的量不够。也可能是整形时按压不够。
解决方案： 确保面团湿度适中，膨松剂按比例添加。整形时可以在中间用手指或拇指轻压一下，帮助裂纹形成。

桃酥底部糊了，上面还没熟？

原因： 空气炸锅底部受热可能更直接，或者温度过高。
解决方案： 降低烘烤温度，延长烘烤时间。可以在底部垫更厚的烘焙纸，或者在烘烤中途翻面（小心操作）。

桃酥太散，一碰就碎？

原因： 油脂含量过高，或者面粉与油脂比例不当。
解决方案： 适当减少油脂用量，或稍微增加面粉。

进阶玩法：桃酥的N种风味变奏

掌握了基础款桃酥的做法，你还可以发挥创意，制作出不同风味的桃酥：
核桃桃酥： 在面团中加入10-20克提前烤熟并切碎的核桃仁，增加坚果香气和口感。
抹茶桃酥： 筛入面粉时加入5克抹茶粉，制作出清新淡雅的抹茶桃酥。
可可桃酥： 加入5-10克可可粉，做成巧克力风味的桃酥。
芝麻桃酥： 直接在面团中加入熟芝麻，外表和内里都充满芝麻香。

这些变化都能让你的桃酥更具个性，满足不同口味的需求。

总结与分享

看，用空气炸锅做桃酥是不是超级简单？不需要专业的烘焙工具，也不需要复杂的技巧，只要掌握好几个关键点，人人都能做出酥到掉渣的美味桃酥。它不仅可以作为日常的小点心，搭配茶或咖啡，也是家人朋友聚会时的好选择。自己动手做，不仅吃得更健康，也更能感受到制作的乐趣。

下次嘴馋想吃点心的时候，不妨试试这款空气炸锅版桃酥吧！如果你也成功做出了美味的桃酥，欢迎在评论区分享你的经验和美图，让我们一起交流进步！我是你们的知识博主，我们下期再见！

2025-11-03

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