掌握秘诀，空气炸锅也能做出酸甜酥脆的锅包菜364

锅包菜，一道经典的鲁菜，以其酸甜酥脆的口感，成为深受全国人民喜爱的家常菜肴。传统的锅包菜制作方法需要经过复杂的油炸工序，而现在，随着空气炸锅的普及，我们可以在家中轻松做出不输于餐厅味道的锅包菜，而且更加健康少油。

食材准备：* 白菜：1颗（约1000克）
* 里脊肉：200克
* 鸡蛋：2个
* 生抽：2汤匙
* 醋：2汤匙
* 番茄酱：1汤匙
* 白砂糖：2汤匙
* 食盐：适量
* 食用油：适量
* 玉米淀粉：适量

制作步骤：

1. 处理白菜

* 将白菜洗净，切成约3-4厘米见方的块状。

2. 腌制里脊肉

* 将里脊肉切成薄片，放入碗中。
* 加入生抽、食盐、食用油，搅拌均匀。
* 腌制15分钟，使其入味。

3. 打蛋液

* 将鸡蛋打散，加入少许食盐。

4. 裹粉

* 将腌制好的里脊肉片裹上玉米淀粉。
* 再将裹好粉的肉片蘸取蛋液，再次裹上一层玉米淀粉。

5. 第一次空气炸

* 将裹好粉的肉片放入空气炸锅中，设置180℃，炸8-10分钟，或者至肉片表面金黄酥脆。

6. 调制酱汁

* 在碗中倒入番茄酱、白砂糖、醋、生抽、适量水。
* 搅拌均匀，调制成酱汁。

7. 第二次空气炸

* 将白菜块放入空气炸锅中，设置180℃，炸5-7分钟，或者至白菜软嫩。
* 将炸好的白菜块取出，放入盛有酱汁的碗中，搅拌均匀。

8. 回锅复炸

* 将裹好粉的肉片再次放入空气炸锅中，设置180℃，炸2-3分钟，或者至肉片表面重新变脆。

9. 装盘

* 将炸好的肉片放入白菜块上，淋上酱汁。

烹饪小贴士：* 选用新鲜的白菜，白菜帮子不宜过厚。
* 里脊肉片不宜切得太厚，否则不容易炸透。
* 裹粉时要裹均匀，这样炸出来的肉片才会酥脆。
* 第一次炸肉片时要注意观察，避免炸糊。
* 调制酱汁时可以根据个人口味调整酸甜度。
* 复炸肉片可以使其口感更酥脆。
* 锅包菜也可以不复炸，味道同样不错。

总结：用空气炸锅制作锅包菜，不仅操作简单，而且健康少油，吃起来酥脆可口，酸甜适宜。掌握以上秘诀，你也可以轻松在家做出媲美餐厅的锅包菜，享受美味的同时，兼顾健康。

2024-12-12

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