空气炸锅版老蛋糕：重现传统美味13

前言

老蛋糕，又称古早味蛋糕，因其朴实无华的口感和浓郁的蛋香味，在台湾深受欢迎。传统制作方法需要使用蒸锅，而现在，借助空气炸锅，我们可以在家里轻松复刻这道经典美食。本文将详细介绍空气炸锅老蛋糕的做法，并分享一些制作小贴士，帮助你做出完美的老蛋糕。

食材

以下为制作一个6寸老蛋糕所需的食材：- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 100克
- 植物油 50克
- 牛奶 50毫升
- 香草精 1茶匙（可省略）

制作步骤1. 分离蛋黄蛋白：将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白盛放在无水无油的干净碗中。
2. 打发蛋黄：在一干净的碗中，将蛋黄、细砂糖和植物油打发至颜色发白，体积膨大。
3. 加入牛奶：分次加入牛奶，边加边搅拌均匀。
4. 筛入面粉：将低筋面粉过筛后，分两次筛入蛋黄糊中，并用刮刀轻轻搅拌至无干粉。
5. 打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白呈直立的尖角。
6. 混合面糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再倒入剩下的蛋白霜，同样用刮刀轻柔地翻拌至无明显蛋白霜即可。
7. 倒入模具：将面糊倒入铺好烘焙纸的6寸蛋糕模具中，轻轻震动几下，排出大气泡。
8. 空气炸锅设定：将空气炸锅预热至150度，将蛋糕模具放入炸篮中，设定150度烘烤30分钟。
9. 翻面烘烤：30分钟后，取出蛋糕模具，用牙签插入中心，如果牙签上有蛋糕糊粘附，说明蛋糕还没有熟透，反面再放入空气炸锅中，设定150度烘烤10-15分钟。
10. 出炉冷却：蛋糕完全烤熟后，取出脱模，倒扣在烤网上放凉。

制作小贴士- 选择新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋打发更容易，可以让蛋糕更蓬松。
- 蛋清打发至硬性发泡：蛋白打发不到位会影响蛋糕的口感和高度。
- 翻拌面糊时动作要轻柔：用力过度会使蛋糕消泡，口感变硬。
- 烘烤时间和温度仅供参考：不同品牌和型号的空气炸锅的温度和时间可能会略有不同，具体时间和温度需要根据实际情况调整。
- 烘烤后倒扣冷却：倒扣冷却可以防止蛋糕回缩，保持蓬松度。
- 保存：老蛋糕常温下可保存2-3天，放入冰箱冷藏可保存5-7天。

结语

按照以上步骤，你就可以轻松在空气炸锅中制作出香浓软嫩的老蛋糕。这款蛋糕不仅味道可口，而且制作简单，非常适合家庭制作和分享。如果你还没有尝试过空气炸锅老蛋糕，不妨动手尝试一下，相信它会成为你喜爱的美食之一。

2024-12-20

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