鸡蛋空气炸锅蛋糕：零失败的蓬松美味秘诀368

空气炸锅的便捷性日益受到大家的喜爱，它不仅可以炸薯条、烤肉，也能做出令人意想不到的美味甜点！今天，我们就来聊聊如何用最简单的食材——鸡蛋，在空气炸锅里做出蓬松柔软的蛋糕。这个食谱简单易学，即使是烘焙小白也能轻松驾驭，零失败率，让你在家就能享受到美味的下午茶时光。

很多朋友可能觉得，用鸡蛋做蛋糕？这怎么可能？其实，只要掌握了技巧，鸡蛋就能变身蓬松柔软的蛋糕胚。这主要依赖于鸡蛋蛋白的打发以及烘烤的温度和时间控制。空气炸锅的优势在于其快速升温、受热均匀的特点，能更好地控制蛋糕的烘烤过程，避免出现底部焦糊或内部不熟的情况。

一、食材准备：

为了做出最佳口感的鸡蛋空气炸锅蛋糕，我们需要准备以下食材：
鸡蛋：2个（建议选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离更容易，打发效果也更好）
细砂糖：20克（可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以加到25克）
玉米淀粉：5克（增加蛋糕的蓬松感和柔软度）
低筋面粉：5克（少量面粉能增加蛋糕的组织结构，防止过于松散）
柠檬汁：几滴（有助于蛋白稳定打发，不易消泡）
食用油：少许（用于蛋糕模具防粘，建议使用无味的植物油）

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将鸡蛋的蛋清和蛋黄小心分离，分别放入干净无油无水的容器中。在蛋清中加入几滴柠檬汁，可以有效稳定蛋白的泡沫，使其更易打发。

2. 打发蛋白: 使用电动打蛋器高速打发蛋清，打发至粗泡状时加入三分之一的砂糖，继续打发至蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯钩状）。再加入剩余的砂糖，继续打发至蛋白呈硬性发泡状态（提起打蛋器，蛋白能拉出坚挺的小尖角）。

3. 混合蛋黄和干粉: 在蛋黄中加入剩余的砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌至砂糖完全溶解。然后筛入玉米淀粉和低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 混合蛋清和蛋黄糊: 将三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。

5. 烘烤: 在空气炸锅的模具内涂抹少许食用油，倒入拌好的蛋糕糊。选择空气炸锅的烘烤功能，温度设置为150℃，时间设置为15-20分钟。由于不同空气炸锅的功率不同，烘烤时间可能需要根据实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却: 将烤好的蛋糕从空气炸锅中取出，冷却后再脱模食用。冷却后，蛋糕会更加蓬松柔软。

三、小贴士：

1. 鸡蛋的新鲜度很重要: 新鲜的鸡蛋更容易打发，蛋糕口感也更好。建议选择冰箱冷藏的鸡蛋，取出后静置一会儿再使用。

2. 打发蛋白的关键: 打发蛋白时要确保容器和打蛋器无油无水，否则蛋白不容易打发。打发蛋白的过程要轻柔，避免过度搅拌，以免蛋白消泡。

3. 烘烤时间的调整: 不同空气炸锅的功率不同，烘烤时间可能需要根据实际情况进行调整。建议在烘烤过程中观察蛋糕的颜色和状态，如果表面颜色过深，可以适当降低温度或缩短烘烤时间。

4. 蛋糕模具的选择: 可以使用直径6-8厘米的小蛋糕模具，或者用耐高温的硅胶模具，更容易脱模。如果没有模具，也可以直接在空气炸锅内铺上烘焙纸。