空气炸锅冰皮月饼零失败秘籍：Q弹爽滑，在家轻松制作冰桔饼167

中秋佳节将至，月饼作为传统节日美食，自然备受瞩目。然而，传统的月饼制作过程繁琐，需要专业的烤箱和技巧，让许多朋友望而却步。近年来，空气炸锅以其便捷、省时、少油的特点，迅速成为厨房新宠，也为月饼的制作提供了新的可能性。今天，我们就来聊聊如何用空气炸锅制作冰皮月饼，特别是口感清凉爽滑的冰桔饼，让您在家轻松享受美味。

冰皮月饼区别于传统的酥皮月饼，它以糯米粉、粘米粉等为主要原料，口感软糯Q弹，不油腻，更适合现代人的健康需求。而冰桔饼，则是在冰皮月饼的基础上，加入了清新的桔子馅料，酸甜可口，尤其适合在炎热的中秋佳节食用，带来一丝清凉。

一、 材料准备：

首先，我们需要准备冰皮月饼的材料。以下配方可制作约8个冰皮月饼：* 冰皮材料：
* 糯米粉 60克
* 粘米粉 30克
* 玉米淀粉 15克
* 牛奶 180克
* 糖 40克（可根据个人口味调整）
* 食用油 15克
* 黄油 15克

* 桔子馅料材料：
* 桔子果肉 200克（去皮去筋）
* 白糖 50克（可根据桔子酸度调整）
* 玉米淀粉 15克

* 其他材料：
* 蛋黄液 少许 (用于表面装饰，可选)
* 月饼模具

二、 制作步骤：

（一）制作桔子馅料：

1. 将准备好的桔子果肉放入锅中，加入白糖，用中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止粘锅。
2. 待桔子果肉软烂，水分逐渐减少，加入玉米淀粉，继续搅拌，直至馅料变得粘稠成团，关火冷却备用。 冷却后，最好用保鲜膜包好，防止水分挥发，影响口感。这个步骤非常重要，馅料的质地直接影响月饼的口感。

（二）制作冰皮：

1. 将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉混合均匀。
2. 将牛奶、糖、食用油、黄油混合，隔水加热至黄油融化，充分混合。
3. 将混合好的粉类倒入牛奶混合物中，搅拌均匀，无颗粒状。
4. 用保鲜膜封好，上锅蒸20-25分钟。蒸制过程中，记得要盖上锅盖，以免水滴入面糊中。
5. 蒸好后，取出面糊，趁热加入少许食用油，搅拌均匀，防止冰皮表面干燥。
6. 用保鲜膜覆盖面糊，防止水分流失，静置冷却至不烫手。冷却后，冰皮会变得柔软有韧性。 如果冷却后发现面团比较干，可以少量加水调整。

（三）组装和烘烤：

1. 将冷却后的冰皮揉至光滑。
2. 取适量冰皮和桔子馅料，分别搓成圆球，冰皮球要比馅料球略大。
3. 将馅料球包裹在冰皮球中，揉圆。
4. 将做好的冰皮月饼放入已预热的空气炸锅中。
5. 设置温度为150℃，烘烤时间为8-10分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，观察月饼表面颜色，呈现微微金黄即可。
6. 烘烤完成取出，稍凉后即可食用，也可以在表面刷一层薄薄的蛋黄液，增加色泽，提升食欲。

三、 小技巧与注意事项：

1. 桔子馅料的甜度可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以减少糖的用量。
2. 冰皮的软硬度可以根据天气和个人喜好调整，如果天气比较干燥，可以适当增加牛奶的用量；如果面团太湿，可以适当增加粉类的用量。
3. 空气炸锅的品牌和型号不同，烘烤时间和温度也略有差异，需要根据实际情况进行调整。建议先少做几个，观察效果后再批量制作。
4. 月饼冷却后最好尽快食用，以免冰皮变硬。如果需要保存，建议放入冰箱冷藏保存，但口感会略有变化。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的空气炸锅冰桔饼了。 整个过程并不复杂，即使是烘焙新手也能轻松上手。快来动手试试吧，让这个中秋佳节更加甜蜜难忘！

2025-05-13

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