空气炸锅版懒人薰鱼：外酥里嫩，零油烟轻松get！125

薰鱼，这道经典的苏帮名菜，以其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉征服了无数人的味蕾。然而，传统的薰鱼制作过程较为繁琐，需要油炸，油量大，且油烟味浓重，让不少厨房小白望而却步。如今，有了空气炸锅，我们就能轻松在家做出外酥里嫩、色泽金黄的薰鱼，告别油腻，享受美味！本文将详细讲解空气炸锅版薰鱼的制作方法，并分享一些小技巧，助你轻松制作出媲美饭店水准的美味佳肴。

一、食材准备：

想要做出美味的薰鱼，食材的选择至关重要。建议选择肉质细嫩、刺少的鱼类，例如草鱼、鲫鱼或巴沙鱼等。以下列出具体的食材清单：
鱼块：500克（建议将鱼切成均匀的块状，厚度约1厘米，方便烹饪和受热均匀）
料酒：1汤匙
姜片：5片
葱段：3段
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙（用于上色）
淀粉：2汤匙（建议使用玉米淀粉，口感更佳）
鸡蛋清：1个（增加鱼块的粘性和酥脆度）
面包糠：适量（建议选择细面包糠，口感更细腻）

二、详细步骤：

1. 鱼块处理: 将鱼块洗净，用厨房纸巾吸干水分。这是关键一步，水分过多会影响炸制效果，导致鱼块不酥脆。然后，将鱼块加入料酒、姜片、葱段、盐和白胡椒粉腌制15-20分钟，让鱼肉充分入味。

2. 裹浆: 腌制好的鱼块，均匀裹上淀粉，再依次沾上蛋清和面包糠。这三步能让鱼块外酥里嫩，面包糠起到关键的酥脆作用，而蛋清则起到粘合剂的作用，保证面包糠不会脱落。

3. 空气炸锅预热: 将空气炸锅预热至200℃，时间约为3分钟。预热能够保证鱼块受热均匀，炸制效果更佳。

4. 空气炸制: 将裹好面包糠的鱼块放入空气炸锅的炸篮中，注意鱼块之间要留有一定的空隙，避免互相粘连，影响受热。第一次炸制时间为8-10分钟，中途可以轻轻摇晃炸篮，使鱼块受热更均匀。空气炸锅的功率和型号不同，时间需要根据实际情况调整。

5. 复炸（可选）: 为了使薰鱼更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鱼块取出，稍微冷却后，再次放入空气炸锅，以180℃炸制3-5分钟。复炸能够去除多余水分，使鱼块更加酥脆金黄。

6. 调制酱汁（可选）: 喜欢吃酱汁的可以调制一个简单的酱汁。将生抽、老抽、少许白糖和水混合，加热至微微沸腾即可。将炸好的薰鱼淋上酱汁，更添美味。

三、小贴士和技巧：

1. 鱼块大小要均匀: 确保每块鱼的厚度一致，这样才能保证受热均匀，避免有的地方过焦，有的地方没熟。

2. 鱼块要充分沥干水分: 水分是影响酥脆度的关键因素，一定要用厨房纸巾将鱼块彻底吸干水分。

3. 面包糠的选择: 细面包糠口感更细腻，粗面包糠口感更粗犷，根据个人喜好选择。

4. 温度和时间的调整: 不同型号的空气炸锅温度和功率不同，炸制时间需要根据实际情况调整，观察鱼块的颜色和状态，避免炸糊。