空气炸锅版杠子馍：酥脆蓬松，在家轻松做138

杠子馍，一种源于陕西的特色面食，以其外皮酥脆，内里蓬松柔软的口感而闻名。传统做法需要在柴火灶或烤箱中烘烤，费时费力。如今，随着空气炸锅的普及，我们可以在家轻松制作出美味的杠子馍，省时省力，口感同样出色！本文将详细介绍空气炸锅版杠子馍的做法，并分享一些小技巧，让您在家也能轻松做出媲美传统做法的美味。

一、材料准备：

想要做出好吃的杠子馍，材料的选择至关重要。以下是一份适合2-3个杠子馍的材料清单：
普通面粉：250克 (根据需要调整，面粉吸水性不同)
酵母粉：3克
温水：130-150克 (根据面粉吸水性调整，揉成光滑的面团即可)
食用油：10克 (少量即可，增加酥脆感)
盐：2克
白芝麻(可选)：适量，用于装饰

二、步骤详解：

1. 和面：将酵母粉溶于温水中，静置几分钟至酵母完全溶解起泡。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面的过程至关重要，要充分揉至面团扩展，面筋形成，这样才能保证杠子馍的口感。如果天气较冷，可以将面团放在温暖处发酵至两倍大。

2. 醒面：将揉好的面团放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。发酵时间受环境温度影响，温度越高发酵时间越短，反之亦然。手指轻戳面团，如果回弹缓慢，则表示发酵完成。

3. 分割成型：将发酵好的面团轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个约50-60克。将小剂子搓成圆形，再擀成圆形面饼，厚度约为0.5厘米。

4. 二次醒发：将擀好的面饼放在温暖处进行第二次醒发，大约15-20分钟，让面饼稍微膨胀。二次醒发能让杠子馍口感更加蓬松。

5. 空气炸锅烘烤：将空气炸锅预热至180℃，然后将面饼放入空气炸锅的炸篮中，每个面饼之间留有一定的空隙，避免相互粘连。烘烤时间大约为8-10分钟，期间可以适当翻面，以保证受热均匀。观察面饼颜色，当表面呈金黄色且酥脆时即可取出。

6. 装饰装盘：烘烤好的杠子馍可以撒上一些白芝麻，增加香气和视觉效果。趁热食用口感最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

三、小技巧与注意事项：
面粉的选择：建议使用高筋面粉，口感会更加筋道有嚼劲。如果使用低筋面粉，则需要适当增加面粉用量。
发酵温度： 控制好发酵温度，如果温度过高，容易导致面团发酵过度，影响口感。反之，温度过低，则发酵时间过长。
空气炸锅温度与时间： 根据实际情况调整空气炸锅的温度和时间，不同型号的空气炸锅烘烤效果可能略有差异。观察面饼颜色，当表面金黄酥脆即可取出，避免烤焦。
避免拥挤： 在空气炸锅中烘烤时，应避免面饼之间过于拥挤，否则容易导致受热不均，影响口感。
刷油： 在面饼表面刷一层薄薄的油，可以使烤出来的杠子馍更加酥脆。

四、结语：

空气炸锅版杠子馍，不仅方便快捷，而且口感也丝毫不逊色于传统做法。通过掌握以上技巧，你也能在家轻松做出香喷喷、外酥里嫩的杠子馍，分享给家人朋友，一起品尝这道美味的陕西特色小吃！希望这篇文章能帮助你做出美味的杠子馍，如果你有任何疑问或建议，欢迎在评论区留言。

2025-06-04

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