空气炸锅版鲜嫩滑溜蛋羹虾仁：懒人也能轻松做到的美味68

大家好，我是你们的美食博主小厨娘！今天咱们要挑战的是一道看似简单，却能考验厨艺功底的菜肴——蛋羹虾仁。传统的蛋羹制作需要控制火候和时间，稍有不慎就会出现老、焦、或蒸汽过多的情况。然而，有了空气炸锅这个神器，一切都变得简单多了！今天，我就来分享我的独家秘方，用空气炸锅做出鲜嫩滑溜、入口即化的蛋羹虾仁，即使是厨房小白也能轻松驾驭！

一、食材准备：

首先，我们需要准备一些新鲜的食材：鸡蛋3个（尽量选择新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色更浓郁，口感更佳）、鲜虾150克（建议选择个头均匀的虾仁，方便烹饪）、葱花适量、香油几滴、盐少许、鸡精少许（可根据个人口味调整，也可以用高汤代替，味道更鲜美）、淀粉少许（增加蛋羹的粘稠度和嫩滑度）。

二、食材处理：

1. 虾仁处理: 将鲜虾清洗干净，去除虾线（可以用牙签挑出）。为了使虾仁更入味，可以稍微用刀背拍一下，或者切成小块。切记不要剁碎，保留虾仁的完整性，口感更佳。

2. 鸡蛋处理: 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，用筷子充分打散至蛋液呈均匀的乳白色。切记不要用力过度打发蛋液，以免产生气泡，影响蛋羹的细腻口感。轻柔地搅拌即可。

3. 淀粉处理: 加入少许淀粉到蛋液中，轻轻搅拌均匀。淀粉的加入可以使蛋羹更加嫩滑，防止出现蜂窝状。淀粉用量不宜过多，约为鸡蛋总量的1/10即可。

三、空气炸锅操作：

1. 准备容器: 选择一个合适的耐高温容器，最好是圆形或方形的，方便放入空气炸锅。建议使用硅胶模具或陶瓷碗，方便取出且清洗方便。如果使用金属容器，需确保其适用于空气炸锅。

2. 食材混合: 将处理好的虾仁轻轻放入蛋液中，搅拌均匀，避免虾仁沉底。加入几滴香油，可以提香增色。

3. 装入容器: 将混合好的蛋液和虾仁倒入准备好的容器中，约八分满即可，避免在炸制过程中溢出。撒上少许葱花，点缀颜色和香味。

4. 空气炸锅设定: 将容器放入空气炸锅中，选择合适的温度和时间。我通常建议设置温度为150℃，时间为10-15分钟。具体时间需要根据空气炸锅的功率和蛋羹的厚度进行调整，观察蛋羹的凝固程度，如果表面已经凝固但内部还略微湿润即可取出。

5. 观察和调整: 在炸制过程中，可以适当打开空气炸锅观察蛋羹的熟度。如果发现表面颜色过深，可以适当降低温度或缩短时间。切记不要频繁打开空气炸锅，以免影响蛋羹的口感和蓬松度。